EL DULCE DE LECHE

Esta página contiene información sobre el dulce de leche, manjar de Argentina, Uruguay y otros países latinoamericanos.

DULCE DE LECHE - ORIGEN - GENERALIDADES

El dulce de leche es un manjar típico de Argentina y Uruguay que se fabrica a base de leche, azúcar y otros agregados. También se consume en otros países latinoamericanos como Paraguay, Chile, Brasil, Bolivia, Perú, México, República Dominicana, Ecuador, Honduras, El Salvador, Guatemala, Venezuela, Colombia, Cuba y Panamá.

Se atribuyen distintos orígenes al dulce de leche:

En Argentina existe una historia que dice que una criada de Juan Manuel de Rosas dejó hirviendo leche con azúcar más tiempo del que estaba previsto para preparar una “lechada” que se consumía con el mate. Cuando fue a ver se había formado una sustancia espesa y color marrón claro. A Rosas le agradó este preparado y lo compartió con su primo Juan Lavalle, con quien se había reunido para firmar un pacto político, surgiendo allí el dulce de leche.

Otras teorías dicen que se originó en Uruguay. Otros le atribuyen un origen ibérico.

Lo cierto es que desde el siglo XIX el dulce de leche presenta una gran popularidad en Argentina, Uruguay y diversos países de Sudamérica y Centroamérica.

Posee otras denominaciones en los distintos países: dulce de cajeta en México, arequipe en Venezuela y Colombia, manjar blanco en Perú, fanguito en Cuba, etc.

PREPARACION DEL DULCE DE LECHE

INFORMACIÓN GENERAL:

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Para prepararlo en forma casera se utilizan:

Puede utilizarse leche de cabra y en algún caso he visto en el sur argentino la utilización de leche de oveja. Puede agregársele crema de leche.

Se mezclan 2,5 litros de leche y 1 Kg. de azúcar.
Se le agrega una chaucha de vainilla o esencia de vainilla.
Se calienta a fuego lento en un recipiente enlozado, de aluminio o de cobre, revolviendo permanentemente.
Cuando empieza a espesarse la mezcla se le agrega media a una cucharadita de bicarbonato de sodio disuelta en medio vaso de agua.
Se continúa a fuego lento y revolviendo hasta alcanzar la consistencia deseada.
Cuanto más bicarbonato de sodio se le agregue la preparación sale de un marrón más oscuro.

Puede utilizarse solamente leche de vaca y azúcar, obteniéndose una coloración más clara por la ausencia del bicarbonato de sodio. Esta versión se prepara en algunos lugares de la zona rioplatense.

En la preparación en forma industrial, la leche primero se somete a un proceso de evaporación para que ésta se concentre.

Otra forma práctica de fabricar dulce de leche es poner durante 2 horas a baño maría una lata de leche condensada.

COMPOSICION:

Cada 100 centímetros cúbicos de dulce de leche contienen alrededor de:

VARIEDADES DE DULCE DE LECHE

Dentro de las variedades encontramos el tradicional, el repostero (más espeso), el que se usa para helados, el dietético y el mixto (que se combina con otros productos alimenticios).

Los emigrantes de países latinoamericanos han difundido el dulce de leche en otros países.

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